Grado Superior
Dirección de Cocina
Duración del estudio: 2000 horas
Requisitos de acceso:
Puedes acceder a un ciclo degrado superior cuando reúnas alguno de los siguientes requisitos:
- Acceso directo:
✓Estar en posesión del Título de Bachiller.
✓Haber superado el segundo curso de cualquier modalidad de Bachillerato experimental.
✓Estar en posesión de un Título de Técnico Superior, Técnico Especialista o equivalente a efectos académicos.
✓Haber superado el Curso de Orientación Universitaria (COU).
✓Estar en posesión de cualquier Titulación Universitaria o equivalente.
- Acceso mediante prueba (para quienes no tengan alguno de los requisitos anteriores)
✓Haber superado la prueba de acceso a ciclos formativos de grado superior (se requiere tener al menos 19 años en el año que se realiza la prueba o 18 para quienes poseen el título de Técnico).
¿Qué voy a aprender y hacer?
✓Dirigir y organizar la producción y el servicio en cocina, determinando ofertas y recursos, controlando las actividades propias del aprovisionamiento, producción y servicio, cumpliendo los objetivos económicos, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.
Este profesional será capaz de:
✓Definir los productos que ofrece la empresa teniendo en cuenta los parámetros del proyecto estratégico.
✓Diseñar los procesos de producción y determinar la estructura organizativa y los recursos necesarios, teniendo en cuenta los objetivos de la empresa.
✓Determinar la oferta de productos culinarios, teniendo en cuenta todas sus variables, para fijar precios y estandarizar procesos.
✓Programar actividades y organizar recursos, teniendo en cuenta las necesidades de producción.
✓Realizar el aprovisionamiento, almacenaje y distribución de materias primas, en condiciones idóneas, controlando la calidad y la documentación relacionada.
✓Controlar la puesta a punto de espacios, maquinaria, útiles y herramientas.
✓Verificar los procesos de preelaboración y/o regeneración que es necesario aplicar a las diversas materias primas para su posterior utilización.
✓Organizar la realización de las elaboraciones culinarias, teniendo en cuenta la estandarización de los procesos, para su posterior decoración/terminación o conservación.
✓Supervisar la decoración/terminación de las elaboraciones según necesidades y protocolos establecidos, para su posterior conservación o servicio.
✓Verificar los procesos de envasado y/o conservación de los géneros y elaboraciones culinarias, aplicando los métodos apropiados y utilizando los equipos idóneos, para preservar su calidad y evitar riesgos alimentarios.
Duración del estudio: 2000 horas
Requisitos de acceso:
Puedes acceder a un ciclo degrado superior cuando reúnas alguno de los siguientes requisitos:
- Acceso directo:
✓Estar en posesión del Título de Bachiller.
✓Haber superado el segundo curso de cualquier modalidad de Bachillerato experimental.
✓Estar en posesión de un Título de Técnico Superior, Técnico Especialista o equivalente a efectos académicos.
✓Haber superado el Curso de Orientación Universitaria (COU).
✓Estar en posesión de cualquier Titulación Universitaria o equivalente.
- Acceso mediante prueba (para quienes no tengan alguno de los requisitos anteriores)
✓Haber superado la prueba de acceso a ciclos formativos de grado superior (se requiere tener al menos 19 años en el año que se realiza la prueba o 18 para quienes poseen el título de Técnico).
¿Qué voy a aprender y hacer?
✓Dirigir y organizar la producción y el servicio en cocina, determinando ofertas y recursos, controlando las actividades propias del aprovisionamiento, producción y servicio, cumpliendo los objetivos económicos, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.
Este profesional será capaz de:
✓Definir los productos que ofrece la empresa teniendo en cuenta los parámetros del proyecto estratégico.
✓Diseñar los procesos de producción y determinar la estructura organizativa y los recursos necesarios, teniendo en cuenta los objetivos de la empresa.
✓Determinar la oferta de productos culinarios, teniendo en cuenta todas sus variables, para fijar precios y estandarizar procesos.
✓Programar actividades y organizar recursos, teniendo en cuenta las necesidades de producción.
✓Realizar el aprovisionamiento, almacenaje y distribución de materias primas, en condiciones idóneas, controlando la calidad y la documentación relacionada.
✓Controlar la puesta a punto de espacios, maquinaria, útiles y herramientas.
✓Verificar los procesos de preelaboración y/o regeneración que es necesario aplicar a las diversas materias primas para su posterior utilización.
✓Organizar la realización de las elaboraciones culinarias, teniendo en cuenta la estandarización de los procesos, para su posterior decoración/terminación o conservación.
✓Supervisar la decoración/terminación de las elaboraciones según necesidades y protocolos establecidos, para su posterior conservación o servicio.
✓Verificar los procesos de envasado y/o conservación de los géneros y elaboraciones culinarias, aplicando los métodos apropiados y utilizando los equipos idóneos, para preservar su calidad y evitar riesgos alimentarios.
Al finalizar mis estudios
¿Qué puedo hacer?
Trabajar:
✓Este profesional ejerce su actividad tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas, principalmente del sector de hostelería y, en concreto, del subsector de restauración, pudiendo actuar en los pequeños establecimientos, en muchas ocasiones, como propietario o propietaria y responsable de cocina simultáneamente
Seguir estudiando:
✓Cursos de especialización profesional.
✓Otro Ciclo de Formación Profesional de Grado Superior con la posibilidad de establecer convalidaciones de módulos profesionales de acuerdo a la normativa vigente.
✓Enseñanzas Universitarias con la posibilidad de establecer convalidaciones de acuerdo con la normativa vigente.
¿Cuáles son las salidas profesionales?
✓Director de alimentos y bebidas.
✓Director de cocina.
✓Jefe de producción en cocina.
✓Jefe de cocina.
✓Segundo jefe de cocina.
✓Jefe de operaciones de catering.
✓Jefe de partida.
✓Cocinero.
✓Encargado de economato y bodega
Plan de formación
Los módulos profesionales de este ciclo formativo son los siguientes:
✓Control del aprovisionamiento de materias primas.
✓Procesos de preelaboración y conservación en cocina.
✓Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina.
✓Procesos de elaboración culinaria.
✓Gestión de la producción en cocina.
✓Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentarias.
✓Gastronomía y nutrición.
✓Gestión administrativa y comercial en restauración.
✓Recursos humanos y dirección de equipos en restauración.
✓Inglés
✓Proyecto de dirección de cocina
✓Formación y orientación laboral.
✓Empresa e iniciativa emprendedora.
✓Formación en centros de trabajo
Código de Centro: 41009135
